Restauración sin gluten: una apuesta por una cocina más inclusiva para celíacos
El Cabildo de Lanzarote ha presentado el proyecto “Restauración Sin Gluten”, una iniciativa impulsada junto a la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Canarias con el objetivo de mejorar la oferta gastronómica para personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca en la isla.
El acto tuvo lugar este jueves en el Salón de Plenos de la institución insular y contó con la participación del consejero del Área de Hostelería, Armando Santana, junto al vicepresidente de ASOCECA, Fernando Rafael Domínguez Lanuza, y el presidente de la Unión Hostelera de Lanzarote y La Graciosa, Fernando Ortega.
La iniciativa tiene como finalidad fomentar entornos seguros en establecimientos de restauración, turismo y puntos de venta de alimentos, mediante la mejora de los procesos de manipulación y la adaptación de la oferta a las necesidades de este colectivo. Además, busca sensibilizar al sector profesional sobre la importancia de garantizar la seguridad alimentaria en productos sin gluten.
El proyecto contempla una primera acción formativa el próximo 29 de abril, dirigida a profesionales del sector, en la que se explicarán los objetivos de la iniciativa y los requisitos para que los establecimientos puedan adherirse. Este encuentro se celebrará en el Cabildo y servirá también para resolver dudas e impulsar la participación.
Entre los objetivos específicos del programa figuran aumentar el número de locales seguros en la isla, formar al personal en la correcta manipulación de alimentos sin gluten y generar mayor confianza entre las personas celíacas a la hora de consumir fuera de casa.
El proceso de adhesión incluye varias fases, como la solicitud inicial, evaluación del establecimiento, formación del equipo, adaptación de procedimientos y una posterior supervisión antes de su validación como espacio apto.
Esta iniciativa se enmarca en una línea de trabajo más amplia vinculada a la Federación de Asociaciones de Celíacos de España, que desarrolla proyectos similares a nivel nacional, principalmente con grandes cadenas. En este caso, ASOCECA asume la implantación en el ámbito local, adaptando el modelo a las características del sector en Canarias.
