Un lanzaroteño comparte calderas con el afamado chef Martín Berasategui
Se llama Oswaldo, y durante tres meses aprenderá los secretos de la alta cocina con el Chef -siete Estrellas Michelín- Martín Berasategui. El joven, apadrinado en este asunto por Juan Cabrera “El Majorero”, propietario del Restaurante Brisa Marina de Playa Blanca, logra así “colarse” en un mundo que le apasiona, de manos de uno de los mejores cocineros del Mundo, el que más Estrellas Michelín tiene en España.
Nos lo cuenta el propio Juan, desde su Restaurante, en pleno paseo marítimo sureño: “Lo hemos tenido aquí durante años… Acaba de terminar la enseñanza de cocina en el IES Zonzamas; y la verdad, nunca había visto a alguien con tantas ganas de aprender y trabajar en lo que le gusta”, comenta Cabrera.
Oswaldo Rodríguez junto a Berasategui, que hace ese gesto característico suyo… ¡Garrote!
Juan Cabrera mantiene amistad con Martín Berasategui. Este contacto posibilitó que Oswaldo Rodríguez Felipe, hijo de cocinero, ahora pueda continuar su aprendizaje con uno de los mejores profesionales del país. Lo hace en su establecimiento de Lasarte, Guipúzcoa.
“Es un joven serio, como una esponja para aprender en la cocina… Y cuando vi la posibilidad de que siguiera aprendiendo de alguien como Martín, no perdí la oportunidad de hablarlo”, explica el responsable del Brisa Marina.
Así que serán tres meses de intensas jornadas en el Restaurante del afamado Chef: “Trabaja de miércoles a domingo; pero hemos visto la posibilidad de que en uno de sus días libres, el martes, también pueda estar en una sidrería del propio Berasategui, y sumar enseñanza”.
Oswaldo ha realizado prácticas durante varios años en el Brisa Marina, donde ahora le han abierto la excelente oportunidad de aprender de uno de los mejores.
Aunque no es la primera vez que Juan Cabrera incide en este aspecto: “Ya hace unos años, uno de nuestros cocineros –que lleva con nosotros 12 años- estuvo durante unos días con Tony Botella, otro reconocido chef, especialista en cocina al vacío”, comenta.
Aunque reconoce que no promovió la formación de Oswaldo con el prestigioso chef vasco para que luego “fiche” por su Restaurante, lo cierto es que esta historia supone un paso más en la tradición de calidad que viene ligada a su establecimiento, distinguido hace sólo unas semanas en los premios gastronómicos regionales “Qué Bueno Canarias”.
Juan Cabrera, del «Brisa Marina».
Innovando con productos de aquí
En 1993 Juan Cabrera comienza un proyecto repleto de grandes dosis de pasión e ilusión con su «Brisa Marina». Con la pretensión y la más intención de hacer una cocina canaria, resalta sus tradiciones y da a conocer la gastronomía local con la ventaja de afrontar las elaboraciones con productos frescos y autóctonos, tanto del mar con de la tierra.
Con el paso de los años, sus esfuerzos e ilusiones iníciales se han visto recompensados, por el reconocimiento de los clientes, muchos de los cuales “ya son amigos de la casa”.
En su carácter innovador se esconde la intención de sorprender constantemente a los comensales, con la excelencia como meta.
