Controles de patógenos y auditorías para el matadero insular lanzaroteño
El Cabildo de Lanzarote ha sacado a licitación por 221.455,76 euros, impuestos incluidos, el servicio de controles analíticos y asesoría de higiene alimentaria del Matadero Insular de Lanzarote y La Graciosa. El contrato tendrá una duración de cuatro años y sustituirá al servicio actualmente en vigor, cuya finalización está prevista para noviembre de 2026.
El expediente se realiza con un valor estimado de 206.968 euros sin impuestos. Las empresas interesadas podrán presentar sus ofertas hasta el 17 de septiembre.
El servicio contempla los controles analíticos que se realizan en el matadero para comprobar las condiciones higiénico-sanitarias de los productos. Entre las actuaciones previstas figuran las analíticas sobre canales, aguas y superficies, además de la asesoría relacionada con el sistema de autocontrol sanitario.
Según la memoria justificativa del contrato, el servicio deberá realizar cinco muestras semanales correspondientes a cinco canales diferentes seleccionadas de forma aleatoria, con el objetivo de detectar y, en su caso, cuantificar la presencia de determinados patógenos.
Actualización del sistema de autocontrol
El contrato también incorpora la revisión y actualización del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) y de los Procedimientos Normalizados de Trabajo (PNT). La documentación deberá adaptarse a los cambios que se produzcan en las instalaciones, incluida la incorporación de maquinaria o modificaciones en los procedimientos de trabajo.
Otra de las prestaciones serán las auditorías periódicas del sistema de autocontrol. Los resultados deberán quedar recogidos en informes que permitan identificar posibles incidencias y las medidas correctoras correspondientes.
El pliego incluye además acciones formativas dirigidas al personal en materia de higiene alimentaria y bienestar animal, dentro de las obligaciones establecidas para los operadores de empresas alimentarias.
El Cabildo señala en la memoria que el Servicio Insular Agrario no dispone actualmente de medios técnicos ni de personal cualificado para asumir directamente estas funciones. También justifica que el contrato no se divida en lotes porque considera necesario que la empresa adjudicataria tenga una visión conjunta de las analíticas, las auditorías, la documentación de autocontrol y las acciones formativas.
