Alberto Nieto ya ronquea un atún de 250kg para elaboraciones de los CACT

El chef ejecutivo de los Centros de Arte, Cultura y Turismo de Lanzarote, Alberto Nieto, y su equipo de cocina del restaurante Qué Muac, en el Castillo de San José, están ronqueando un ejemplar de casi 250 kilos de atún rojo canario, un manjar que se sumará a las cartas de dos de los restaurantes de los Centros Turísticos lanzaroteños en distintas cocciones y preparaciones desde hoy viernes hasta agotar existencias.

La apertura de la zafra del atún rojo en Canarias el pasado lunes, ha permitido la captura de “espectaculares” ejemplares de este apreciado espécimen al que se conoce como “el cerdo del mar”, puesto que se aprovechan todas sus partes en cocina.

Nada se desperdicia de este animal, toda vez que desde la cabeza hasta la casquería se extraen cortes que son la base de refinadas y sabrosas preparaciones culinarias.

Incluso los restos que quedan adheridos al espinazo se retiran con una cuchara y son el ingrediente principal del tartar y del, según los entendidos, bocado más suculento de este animal, las migas. En los lomos del atún rojo, dos negros y dos blancos según la zona, encontramos la exquisita y apreciada ventresca, que se servirá desde hoy viernes en el restaurante Qué Muac con salsa de soja, lima y jengibre. Además, se ofrecerá también en el menú de degustación en diferentes y suculentos platos.

El atún se incorporará a los CACT en las siguiente elaboraciones en dos centros: la carta del restaurante de Jameos del Agua ofrecerá desde mañana sábado Lomo de atún rojo canario sobre cama de verduras, papas rapeadas y salsa de lima y aguacate. También desde mañana sábado se preparará atún rojo en las cocinas del Monumento al Campesino, en este caso, de una manera más tradicional, a la plancha acompañado de ensalada y papas arrugadas.

Alberto Nieto, junto al equipo del Qué Muac.

La Carta renovada de Qué Muac

Fue a finales del pasado año cuando el Restaurante Qué Muac del Castillo de San José actualizó su Carta, renovando las propuestas que inició en 2014. Además del mencionado atún, por definición, la oferta gastronómica de Qué Muac gira en torno a los productos locales de productores locales; y eso está presente en casi todas las combinaciones que salen de la cocina del restaurante.

Bajo los distintos epígrafes se articulan casi treinta platos que combinan el sabor de los productos canarios de primera calidad con las técnicas de las nuevas tendencias gastronómicas. Destacaríamos las Gambas de La Santa sobre veloute de pimientos rojos asados con esferificaciones de cítricos (algo que resulta novedoso y agradable al gusto). Tampoco te defraudarán el Pulpo templado acompañado de salazón de algas ecológicas; Cherne, chips de morena sobre puré de batata y Entrecot de cebón, tierra de brownie de zanahoria.

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